Каррагинан-каппа

Каррагинан широко применяемая пищевая добавка Е407а, биологически активное вещество. Полуочищенный каппа каррагинан (Е407а), представляет собой полисахаридный комплекс, получаемый в результате переработки натуральных штаммов водорослей Eucheuma cottonii класса Rhodophyceae (красные водоросли), очистки от примесей, промывания и сушки. Продукт содержит в основном калиевые соли полисахаридных сульфатных эфиров, которые при гидролизе образуют галактозу и 3,6-ангидрогалактозу. Натриевые, кальциевые и магниевые соли полисахаридных сульфатных эфиров содержатся в меньшем количестве. Продукт также содержит до 15% целлюлозы из водорослей. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны. Применение Каррагинан используется более часто как стабилизационная система в мясной промышленности. В молочной промышленности для придания необходимых заданных свойств конечному продукту. Сливки для взбивания, молочно- шоколадные напитки (концентрации 0.01–0.03%), муссы, шоколадное молоко, сырные пасты (0,3- 0,6%), молочные десерты, мороженое и другие изделия из молока. В хлебобулочной промышленности каррагинан добавляют в тестовые массы для сохранения и продления свойств свежего хлебного и кондитерского изделия. Каппа-каррагинан используют в качестве суспензирующего для фруктовых частиц в желе. Для изготовления питьевых йогуртов, сметанных продуктов лучше использовать каррагинаны с хорошим водосвязыванием, высокой эмульгирующей способностью, который сохраняет глянцевость продукта, не дает реакции на йод. Для жидких молочных продуктов используется каппа- каррагинана в низких концентрациях 0.01 – 0.03%.