Каррагинан йота

Йота – каррагинаны (пищевая добавка Е-407) производятся из водорослей Eucheuma spinosum, представляют собой мягкие гели. Гели, созданные с использованием йота — каррагинана, отличаются хорошей прочностью и эластичностью. Компоненту свойственна термообратимость, даже при повторных механических влияниях йота — каррагинан способен восстанавливать первоначальную вязкость, что гарантирует получение качественного итогового продукта. Благодаря этому моменту йота — каррагинан достаточно часто применяют как стабилизатор суспензии. Важным качеством йота — каррагинана принято считать его устойчивость к процессам заморозки и разморозки. При замораживании этот вид карраги- нана не теряет своих основных характеристик. Применение Использование йота — каррагинана в кулинарии. В пищевой промышленности каррагинан — йота применяется для: переработки мясной продукции; приготовления гелей на водной основе; изготовления глазури для кондитерских изделий; приготовления соусов и других продуктов; позволяет создавать потрясающие десерты, стабилизирует мороженное и молочные муссы, а также позволяет придать заварному крему нужную текстуру; отлично подходит для продуктов, подвергающихся заморозке.